Vücudun az ve öz yardımcıları : Vitaminler

Vitamin ve mineraller, karbonhidrat, protein ve yağların tersine enerji vermezler. Birçok vitamin ve mineral enerji elde edilmesinde görev yapar. Çok az miktarlarda vücudun ihtiyacı vardır ancak yokluğunda vücudun çalışmayacağı önemli besin öğeleridirler.
Yapay olarak üretilen vitamin ve mineraller de kimyasal olarak aynı içeriğe sahiptirler. Fakat doğal olarak gıdalarda bulunan vitamin ve mineraller daha etkin çalışırlar.
Vitaminleri yağda çözünenler (A,D,E ve K vitaminleri) ve suda çözünenler (B grubu vitaminleri ve C vitamini) olarak iki grupta topluyoruz. Mineraller ise tüm gıdalarda değişik miktarlarda bulunur ve vücuda faydaları her gıdada farklıdır. Genellikle hayvansal gıdalarda bulunan minerallerin emilimi daha yüksek olur.
Vitaminler gıdalara uygulanan çeşitli işlemlerle çok kolay kayba uğrayabilirler. Özellikle gıdayı satın alma, hazırlama ve pişirme kurallarına dikkat edersek kayıpları en aza indirmiş oluruz.
Mineraller de suda çözündükleri için özellikle yemeklerin pişme suyu fazla konulmayıp, su dökülmezse kaybı önlemiş oluruz. Yetişkin insan vücudunun ortalama %6`sı minerallerden oluştuğu düşünülürse, günlük beslenmemizde mineralleri (kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, çinko, bakır, krom, fosfor, magnezyum, manganez v.s) yeterince almamız gerekiyor.
Kaynak: www.saglikvakfi.org.tr